Nous jouxtons Pomerol. Les sols sont composés de sables anciens, de graves et d’argile avec concrétions ferreuses en profondeur. Ce type de terroir, associé à un encépagement dominé par le merlot, appuyé par le cabernet franc et un soupçon de cabernet sauvignon, donne des vins de garde souples et soyeux que l’on peut cependant déguster relativement tôt.

LE TRI DU RAISIN

Les raisins devant être vinifiés doivent être parfaitement sains. Ils sont donc rigoureusement triés avant d’être en contact les uns avec les autres dans les paniers des vendangeurs. Au chai les grappes sont entièrement éraflées, puis les raisins sont à nouveau triés par un système ultramoderne de table et de lecture optique de leur couleur. Ils sont enfin foulés juste à la mise en cuve. Un équipement de thermorégulation permet d’ajuster les températures de macération et de fermentation. La durée de
cuvaison est adaptée à la qualité du millésime et se prolonge par des macérations post-fermentaires pour obtenir la juste extraction de la couleur et des tanins. Depuis plusieurs années nos vinifications sont sans sulfites.

LA MISE EN BARRIQUE

La récolte est alors immédiatement mise en barriques de chêne français à grain fin. Cet élevage va durer douze mois au minimum. Le vin est mis en bouteille près de deux ans après la récolte. Le temps, le travail et la nature ont fait ce qui était nécessaire.

Voici un extrait de commentaire de dégustation d’un vin de Croque-Michotte :
Nez de cerise confite, de pruneau, de grillé, épicé en finale.
Bouche présentant une attaque très souple, soyeuse et ample, arômes
de griotte et de fruits rouges confits, tanins bien fondus. Belle complexité du bouquet.